O'SUNAroma島嶼芳療師

        想到辛辣味會想到什麼香料呢？辣椒、花椒、薑、胡椒、肉桂……，辣味是烹調時不可或缺的一味，沒有一點辣食物吃起來好像少了點樂趣。

        O’sun這次要介紹一種在台灣比較少見的辛辣香料：長胡椒（又稱蓽茇），就是長得很長的胡椒。祂跟胡椒同樣隸屬於胡椒屬，但是不同種。黑胡椒、白胡椒、綠胡椒都是同一種植物Piper nigrum的果實，因為採收時間與發酵的方式不同使風味產生極大的差異；長胡椒的學名則是Piper longum。（祂們跟O’sun曾經大力地介紹過蒟醬葉（Piper betel）也是好兄弟啊！趕快複習一下蒟醬葉的介紹：誤會了~檳榔葉其實不只是配角

        長胡椒的辣度比胡椒還辣一些喔，大概是介在胡椒跟花椒中間，味道非常直接特別，有一股特有的花香味，又有很明顯的肉桂香氣，花香跟肉桂搭起來就讓人不自覺想到卡門啊！熱情如火。長胡椒是可以直接替代黑胡椒使用的，怎麼使用呢？
 

方法一：用食物調理機磨成粉

(感謝便宜好用的貴夫人！)

(磨好後就是長胡椒粉了，直接灑在各種食物上方便好用)

方法二：用剪／切成小塊，裝進胡椒研磨罐中（O’sun發現用乾淨的鉗子剪超輕鬆）

(將長胡椒切成小塊，大約跟黑胡椒一樣的大小)

(磨啊磨～剛磨好的長胡椒真的好香喔！)
 

方法三：稍微敲碎，直接加入湯中熬煮

都學會了嗎？長胡椒的辣度比胡椒辣，也因此祂的性質比胡椒更熱，把長胡椒稍微敲碎，跟黑糖、將，一起煮成黑糖長胡椒薑茶，喝起來真的暖呼呼啊！

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